Постановление от 10.07.2008 г № 10
Об обеспечении качества и безопасности мяса птицы
Я, Главный государственный санитарный врач по Ярославской области С.Л. Мелюк, отмечаю, что в Российской Федерации складывается неудовлетворительная ситуация в сфере производства и оборота мяса птицы.
Выявляются случаи искусственного добавления воды для увеличения массы продукции, что является нарушением законодательства в сфере защиты прав потребителя, а также увеличивает риски микробного и химического загрязнения мяса птицы и снижает ее пищевую ценность. В качестве мер, снижающих обсемененность микроорганизмами птицы при ее обработке, применяется вода, содержащая свободный хлор и выделяющие его соединения (гипохлорит натрия, кальция, магния; хлорная известь; диоксид хлора и др.), что приводит к накоплению на поверхности и в толще мяса птицы побочных продуктов окислительной деятельности свободного хлора, в первую очередь, хлорорганических соединений, представляющих опасность для здоровья человека. Содержание свободного хлора в воде, которая используется для охлаждения птицы, составляет 50 мг/куб. дм.
Удельный вес мяса птицы и птицеводческих продуктов, не отвечающих гигиеническим требованиям по микробиологическим показателям, в Российской Федерации увеличился с 4,33% в 2003 г. до 4,69% в 2007 г., по Ярославской области с 0,8% в 2003 г. до 1,5% в 2007 г.
В Ярославской области последние три года отмечается нестабильная эпидемиологическая обстановка по заболеваемости населения кишечными инфекциями, связанными с употреблением пищевых продуктов, в т.ч. мяса птицы. В 2007 г. выросла заболеваемость ОКИ установленной этиологии на 52,5% и превысила средний показатель по Российской Федерации в 1,1 раза, ОКИ неустановленной этиологии - на 3,9%, что превышает показатель по Российской Федерации в 1,5 раза. В 2007 г. зарегистрирован рост сальмонеллеза на 27,4%, за 6 месяцев 2008 г. отмечается прирост на 71,7% по сравнению со среднемноголетним показателем.
Учитывая вышеизложенное, в целях предупреждения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний среди населения, усиления госсанэпиднадзора за производством и оборотом мяса птицы на основании федеральных законов от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", от 08.08.2001 N 134-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении проверки и государственного контроля (надзора)", согласно постановлению Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 02.06.2008 N 33 "О производстве и обороте мяса птицы" в соответствии с Ветеринарно-санитарными правилами для предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов
Постановляю:
1.Заместителю начальника отдела санитарного надзора по контролю за питанием населения управления Роспотребнадзора по Ярославской области Наследовой Л.Ф.:
1.1.Организовать в 1 квартале 2009 г. плановые мероприятия по контролю предприятий промышленного птицеводства по вопросам соблюдения технологических процессов производства, хранения и транспортировки мяса птицы выполнению программ производственного контроля.
1.2.Организовать совместно с департаментом АПК Ярославской области проведение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации руководителей и должностных лиц птицеперерабатывающей промышленности (приложение N 2).
1.3.Обобщить материалы по результатам проверки вышеуказанных предприятий и представить в департамент АПК Ярославской области для подготовки коллегии в срок до 01.06.2009.
2.Главному врачу ФГУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии по Ярославской области" Н.Л. Карпову:
2.1.Обеспечить проведение лабораторных исследований массовой доли жидкости, отделяющейся при размораживании тушек птицы, содержания остаточного свободного хлора в воде из ванн охлаждения.
2.2.Организовать профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию рядовых работников птицеперерабатывающей промышленности.
3.Руководителям ТО УФС Роспотребнадзора по Ярославской области в МО:
3.1.Довести данное постановление до сведения руководителей предприятий птицеперерабатывающей промышленности.
3.2.Принять участие в профессиональной гигиенической подготовке и аттестации руководителей, должностных лиц и работников птицеперерабатывающей промышленности.
3.3.Обеспечить выполнение плановых мероприятий в установленные данным постановлением сроки (приложение N 1).
3.4.Представить информацию о результатах проведенных мероприятий в срок до 25.02.2009.
4.Юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям, занимающимся производством и оборотом мяса птицы и птицеводческих продуктов:
4.1.Обеспечить выполнение требований санитарного законодательства при производстве, хранении, транспортировке и реализации мяса птицы.
4.2.Согласно СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества" исключить использование для обработки тушек птицы растворов, содержащих остаточный свободный хлор более 0,3 - 0,5 мг/куб. дм. Срок - с 01.01.2009.
4.3.Принять меры по недопущению содержания массовой доли жидкости более 4%, отделяющейся при размораживании мяса птицы. Срок - с 01.01.2009.
4.4.Организовать профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию руководителей, должностных лиц и работников птицеперерабатывающей промышленности в срок до 01.06.2009 (приложение N 2).
4.5.Повысить роль производственного контроля за соблюдением технологических и санитарных режимов производства и обработки мяса птицы, в т.ч. обеспечить проведение лабораторных исследований массовой доли жидкости, отделяющейся при размораживании тушек птицы, содержания остаточного свободного хлора в воде из ванн охлаждения.
4.6.Обеспечить организацию технологических процессов производства по каждому виду продукции в полном соответствии с требованиями технологических инструкций, стандартов и санитарно-ветеринарных норм и правил, действующего законодательства.
5.Контроль за выполнением постановления возложить на заместителя руководителя управления Роспотребнадзора по Ярославской области Муравьева С.Н.
Главный государственный
санитарный врач
по Ярославской области
С.А.МЕЛЮК
Приложения
2008-07-10 Приложение к Постановлению от 10 июля 2008 года № 10 График
2008-07-10 Приложение к Постановлению от 10 июля 2008 года № 10 График